营养配餐员（中级）_相关试题

在有害生物因素及放射性物质环境下的作业人员应供给充足的优质蛋白质，可在同等劳动强度供给量标准的基础上，增加10g左右。 ( )
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admin2014-10-13
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维生素C可提高机体免疫力。 ( )
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admin2014-10-13
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粉尘环境下的作业人员应增加优质蛋白质，每日在90～110g左右。 ( )
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由于镉对磷有较强的亲和力，可使骨中的钙游离而造成骨质疏松，引起骨痛，因此在接触有毒金属环境下的作业人员应增加维生素D和钙的摄入量。 ( )
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admin2014-10-13
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在接触有毒金属环境下的作业人员应供给充足的蛋白质，因为食物中的蛋白质与铅、汞等结合，可形成不溶解性的化合物，从而降低机体对铅、汞元素的吸收。 ( )
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噪声与振动环境下的作业人员应适当增加脂肪的供给量，日脂肪摄入量以每千克体重高于10g为宜。 ( )
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高、低压环境下的作业人员应适当增加富含铁的食物，使机体动脉血氧含量增加，提高机体在低氧分压条件下呼吸的能力。 ( )
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低温环境下的作业人员合理地增加脂肪的供给量对机体防寒具有积极意义，但动物性脂肪不宜过多。 ( )
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高温环境下的作业人员，为补充随汗液丢失的大量矿物质，应提高钠、钾、镁、铝等矿物质的供给量。 ( )
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合理的吊汤方法是_______。
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刀工在烹饪中的作用是_______。
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常用菜单是根据_______制定出的供选用的各种饭菜。具有相对的集成性、稳定性、可行性、规范性与科学性。
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我国有些贫困地区居民，通常易缺乏的营养素主要是蛋白质，尤其是_______等优质蛋白质。
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在膳食调配过程中，应首先从保证营养合理的原则出发，兼顾_______与用量适宜，并讲求经济合理，使各项要求得以全面贯彻。
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综合比较几种动物性食物的物价一营养指数，首推_______比较高。
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若以市品蔬菜计，每人每日消费量应达_______g左右，这样才能保证每日进食净菜不少于500g。
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admin2014-10-13
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木质菜墩、菜板表面粗糙，易有食品残渣，造成细菌繁殖，应定期_______。
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40一50岁时，人体_______，食物摄入量应相应减少。
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现代营养学研究表明，过量进食可_______。
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admin2014-10-13
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主副食混合搭配、集粮食与菜类于一体，是常用的配餐方式，如包子、饺子、馅饼等。配制这类饭菜时，在米、面粮食外要配以足够的_______，方能使营养平衡，否则副食部分往往不足。
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admin2014-10-13
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