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营养配餐员（中级）
动物油脂在动物性食物中已经含有，所以不必单独选用。 ( )
营养配餐员（中级）
旅游大类
admin
2014-10-13
5
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食物的酸碱性是根据其是呈酸味还是呈碱涩味而确定的。 ( )
营养配餐员（中级）
旅游大类
admin
2014-10-13
33
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营养学上将食物分成5大类，尤以粮食类、豆奶类和蔬菜水果类是每日膳食必不可少的。 ( )
营养配餐员（中级）
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admin
2014-10-13
29
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《黄帝内经》提出了“五谷为养，五畜为益，五果为助，五菜为充”的配膳原则。 ( )
营养配餐员（中级）
旅游大类
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2014-10-13
17
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食物多样化是膳食调配的重要原则。 ( )
营养配餐员（中级）
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admin
2014-10-13
28
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要做到饭菜适口，不仅应讲究饭菜的色、香、味，还要审时度势，因人因时调剂饭菜口味。 ( )
营养配餐员（中级）
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admin
2014-10-13
6
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中国饭菜的烹调以配料严谨、刀工精致、调味独特、善控火候、技法多变而见长，但选料丰富，不太考究。 ( )
营养配餐员（中级）
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admin
2014-10-13
27
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饭菜的适口性是膳食调配的重要原则。 ( )
营养配餐员（中级）
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admin
2014-10-13
11
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间餐和夜餐的能量分配约占全日总能量的10％～15％为宜。 ( )
营养配餐员（中级）
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2014-10-13
18
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三餐食物分配的比例，一般应以晚餐为主，早、午餐的分配比例可以相似，或午餐略高于早餐。 ( )
营养配餐员（中级）
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2014-10-13
50
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我国膳食以植物性食物为主，为了保证蛋白质质量，动物性食物和大豆蛋白质应占 总量的40％以上，最低不少于30％。 ( )
营养配餐员（中级）
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2014-10-13
35
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膳食中所含的糖类、蛋白质和脂肪可以相互转化，因此在营养功能方面在一定程度上可以相互取代。 ( )
营养配餐员（中级）
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2014-10-13
38
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膳食中所含的糖类、蛋白质和脂肪是提供能量的营养物质，在供给能量方面可以在一定程度上相互代替。 ( )
营养配餐员（中级）
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2014-10-13
36
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膳食调配首先要保证营养平衡，提供符合营养要求的平衡膳食。 ( )
营养配餐员（中级）
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2014-10-13
43
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老年人不要单食精米、精面，每天应适量食用粗粮。 ( )
营养配餐员（中级）
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2014-10-13
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老年人应控制脂肪摄入量，全日不超过40g，宜食用动物油。 ( )
营养配餐员（中级）
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2014-10-13
22
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中小学生营养午餐应合理搭配菜肴，以利进餐，如米饭和带汁的菜搭配，肉馅食物 应配青菜。 ( )
营养配餐员（中级）
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2014-10-13
11
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中小学生营养午餐应遵循“营养、科学、合理”的原则，体现平衡膳食，做到一周各类营养素配比合理。 ( )
营养配餐员（中级）
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2014-10-13
40
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除保证蛋白质的摄入量外，还要注意提高蛋白质的利用率，充分发挥蛋白质的互补 作用。 ( )
营养配餐员（中级）
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2014-10-13
41
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学生早餐必须摄入足够能量，才能适应生长发育和学习的需要。但许多学生晨起食欲不佳，早餐常常未进食足量的食物，作为补救措施，应增加午餐的比重，以补充能量摄入不足。 ( )
营养配餐员（中级）
旅游大类
admin
2014-10-13
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