营养配餐员（中级）_相关试题

“糖醋鱼”是由_______味混合而成的。
营养配餐员（中级）旅游大类
admin2014-10-13
400
调味的作用是_______。
营养配餐员（中级）旅游大类
admin2014-10-13
430
营养素损失较少的面食制作方法有_______。
营养配餐员（中级）旅游大类
admin2014-10-13
1360
肉类食物合理的烹调方法是_______。
营养配餐员（中级）旅游大类
admin2014-10-13
230
造成蔬菜中维生素和矿物质丢失的因素有_______。
营养配餐员（中级）旅游大类
admin2014-10-13
490
下列烹饪方法，属于油熟法的有_______。
营养配餐员（中级）旅游大类
admin2014-10-13
210
采用_______烹调食物的方法，有可能产生致癌物质3，4一苯并芘。
营养配餐员（中级）旅游大类
admin2014-10-13
340
“烤”的方法，容易破坏原料中所含的_______。
营养配餐员（中级）旅游大类
admin2014-10-13
370
调料容器的摆放应便于安全取用，烹调操作时需要近放的调料是_______。
营养配餐员（中级）旅游大类
admin2014-10-13
360
配菜的重要性在于_______。
营养配餐员（中级）旅游大类
admin2014-10-13
160
刀法就是将原料切成各种不同形状的运刀方法。常用刀法有_______。
营养配餐员（中级）旅游大类
admin2014-10-13
400
刀工在烹饪中的作用是_______。
营养配餐员（中级）旅游大类
admin2014-10-13
400
检验原料质量时，可通过_______各种感官检验核实原料卫生情况。
营养配餐员（中级）旅游大类
admin2014-10-13
440
在确定一日食谱时，一般选择_______的动物性原料，1～2种豆制品及多种蔬菜，2种以上的粮谷类食物原料。
营养配餐员（中级）旅游大类
admin2014-10-13
220
在确定一餐食谱时，一般选择l～2种动物性原料，1种豆制品，3～4种蔬菜， _______粮谷类食物，根据选择的食物确定食谱。
营养配餐员（中级）旅游大类
admin2014-10-13
260
由于镉对磷有较强的亲和力，可使骨中的钙游离而造成骨质疏松，引起骨痛，因此需增加_______的摄入量。
营养配餐员（中级）旅游大类
admin2014-10-13
150
中小学生营养午餐主食应做到粗细粮搭配，应尽量搭配_______，提倡粗粮细作。
营养配餐员（中级）旅游大类
admin2014-10-13
220
中小学生营养午餐食谱的确定应遵循_______的原则。
营养配餐员（中级）旅游大类
admin2014-10-13
320
按照中医营养学理论，食物有温、热、寒、凉四性之分，_______辛、咸五味之别。
营养配餐员（中级）旅游大类
admin2014-10-13
230
为脑力劳动者的配餐要注意补充B族维生素，可多食_______等。
营养配餐员（中级）旅游大类
admin2014-10-13
300