营养配餐员（中级）_相关试题

某就餐者，40岁，身高172 cm，体重68 kg，从事中体力劳动，其每日所需能量_______。
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admin2014-10-13
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畜禽肉，用手指将肌肉组织向下压一凹陷，如凹陷很快消失，则为_______。
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新鲜的成鸭蛋蛋白纯正无斑点，软嫩，生蛋的透光性_______，蛋黄橙色、松沙出油，无异味。
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食用粮食过少会使动物性食物量增高，这不符合营养平衡的要求，任何时候都应以粮食为主。因为粮食的营养组成是食物中相对最为_______的。
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餐(炊)具的消毒方法可分为物理方法和化学方法，_______使用范围最广，也最经济实用。
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冷库、保鲜库食物存放按规定实行_______，成品与半成品隔离，食品、药物与杂物隔离，蔬菜与肉类食物隔离。
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按规定每天都应将所用原材料及制作的食品留样，进行_______检查。
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菜单版面设计应具有一定的_______，可印上销售单位的地址、电话、服务方式、服务内容等，以加深宾客的印象和了解。
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设计套餐菜单，应注意菜肴_______、色彩和品种搭配，保证蔬菜的摄入量，充分考虑平衡膳食的原则。
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幼儿园、寄宿制学校和敬老院属于包伙制，每日供应_______，要求较高，需精心设计食谱。
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核算一道菜点的成本需将主、辅料的质量分别与其_______相乘，得出各自价格后，相加之和即为菜点成本。
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进货表是_______购进原材料时填制的，表明产品数量、价格、规格等的表格。
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报价单是_______提供的，说明产品价格、规格、产地等内容的报表。
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蒙古人一般不食马肉，喜欢_______，喜欢饮酒。
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西北地区蔬菜摄入量相对_______。
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两广地区食盐摄入量在全国相比而言_______。
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广东人饮食讲究清鲜，喜食各种禽、肉、鱼、虾、生猛海鲜，_______的食用量低是一大优点和特色。
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设计套餐菜单，要明确就餐者的年龄、喜好、职业特点及相应的_______。
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设计套餐菜单，要考虑烹调的可操作性、厨房的_______及原材料的市场供应情况。
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设计教师一日食谱并进行营养分析 1．内容及要求 (1)食物配比要合理，符合平衡膳食的要求。 (2)食谱所列菜肴便于加工。 (3)食谱及加工方法符合教师的生理特点。 (4)菜点色彩、造型、口味均符合教
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admin2014-10-13
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