中式烹调师（基础知识）_相关试题

运用主要成本法计算产品价格，菜点价格等于________再除以主要成本率。
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admin2022-6-7
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下列选项中不属于价格折扣定价策略的是________。
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撇脂价格策略一般适用于产品的________。
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公式W=C+V+m中的C是指________。
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宴会成本核算使用的《分类宴会设计标准》主要根据不同档次的宴会，以________为基础，确定菜点分类及可选择的品种和数量。
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调味品用量估算方法中，烹调中对调味品运用汤匙、手勺、碗等进行估量的方法是________。
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利用净料率可以根据毛料质量计算净料质量，净料质量等于毛料质量________净料率。
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生料成本核算程序为：________→拆卸毛料→称量生料质量→确定下脚料和废弃料价值→计算生料单位成本。
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核算饮食产品成本，首先必须从核算________成本做起。
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________是饮食企业发展壮大的基础。
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饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于企业的生产成本控制、便于食品原料采购、提高菜点销售数量预测水平和________。
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丁香是指丁香树的果实。 ( )
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酱油中呈咸味的成分是氯化钠。 ( )
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腰果原产于中国。 ( )
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谷类粮食是人体所需能量的主要来源。 ( )
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大白菜是我国特产的蔬菜之一。 ( )
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萝卜是世界上古老的栽培蔬菜之一。 ( )
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江珧的闭壳肌又称鲜带子，味道鲜美。 ( )
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团头鲂又称武昌鱼，主要产于湖北梁子湖一带。 ( )
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马肉中因含有较多的糖原，故马肉容易发酸。 ( )
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admin2022-6-7
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