中式烹调师（基础知识）_相关试题

蛋黄具有良好的乳化性。 ( )
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admin2022-6-7
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石斑鱼属于冷水性海洋鱼类，主要产于我国北方沿海。 ( )
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乳鸽是指处于哺乳期的幼鸽。 ( )
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按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。( )
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优质陈皮的感官特征是________。
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主要呈味成分为蔗糖的甜味调味料是________。
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下列海参中属于光参类的是________。
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我国大米的主要产区是________。
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优质土豆的感官特征是________。
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下列选项中属于海水鱼类的是________。
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________不属于酸味调味料。
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云腿是指生产于________地区的火腿。
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玉兰片是用________加工而成的干制品。
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用大豆榨油，主要是利用了大豆中的________。
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下列蔬菜中属于食用菌类的是________。
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荠菜原产于中国，________大量上市。
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下列选项中不属于新鲜蛋特征的是________。
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虾蟹属于________，身体分为头胸部和腹部两部分。
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下列选项中属于蛋用鸡的是________。
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烹饪原料是指可供烹饪加工应用的具有一定________的物质材料。
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