中式烹调师（基础知识）_相关试题

多环芳烃化合物是食品污染中危害较小的一类物质，具有诱癌作用，种类少，致癌性较弱。( )
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admin2022-6-7
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酵母菌对人体无害。 ( )
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食品操作人员操作时对消毒后的餐具要用抹布再揩抹。 ( )
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微生物可促进蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。 ( )
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碳酸饮料不应含有CO、SO2、NH3等杂质。 ( )
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副溶血性弧菌食物中毒大多发生在冬季。 ( )
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苦杏仁中含有苦杏仁苷，在体内水解释放出氢氰酸而引起中毒。 ( )
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四季豆中毒为有毒植物食物中毒。 ( )
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有机磷农药是一种神经毒物。 ( )
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食品中常见的细菌为食品细菌。 ( )
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________等属于厨房设备卫生内容。
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一般河豚的________毒性最大。
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食品中的亚硝胺含量以________最高。
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在食品储存中属于化学储存的方法是________ 。
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饮食卫生“五四制”要求用(食)具实行“四过关”，但不包括________。
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冷制凉食的卫生问题不包括________。
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不得使用________作为冷饮食品的原料。
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由于罐头内食品装填过量或真空太低等引起的胖听为________。
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粮豆可能存在的卫生问题是________。
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发芽马铃薯含有的有害成分是________。
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