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中式烹调师（基础知识）
净料质量等于毛料质量乘以净料率。 ( )
中式烹调师（基础知识）
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admin
2022-6-7
54
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原料经加工处理后得到一种以上净料的计算可以采用一料一档的方法。 ( )
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生产计划的制订可以有效控制厨房生产规模，但对原料采购没有影响。 ( )
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在饮食业成本控制中，由于可以控制的成本比重大，加强成本管理就显得非常重要。( )
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2022-6-7
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饮食企业采取原料成本系数定价法时，应具备的指标有________。
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饮食业中的产品差价主要表现为________。
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2022-6-7
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关于复合调味品的成本核算，下列说法正确的是________。
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生料成本等于毛料总值减去________的价值后除以生料质量的比值。
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厨房生产标准一般包括________。
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从成本控制的角度看，在逆境中发展壮大的饮食企业相似的成功经验是________。
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运用原料成本系数法计算产品价格，产品价格等于成本系数________原料成本额。
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产品成长期定价策略的主要目的是________。
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高档餐厅饮食产品的价格结构中，________所占比例要远高于中低档餐厅。
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宴会成本核算主要是菜点成本核算，菜点成本一般根据宴会毛利率计算宴会菜点和分类菜点的________。
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单件产品的调味品成本也称为________。
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加工鲈鱼的成本系数为1．25，某饮食企业欲使用鲈鱼净肉8kg，鲈鱼的市场价格为50元／kg，则需购进鲈鱼________。
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中国烹饪历来讲究色、香、味、形，其中尤其强调以________为本。
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原料经加工处理后没有可作价利用的下脚料和废弃料，其净料的单位成本就是直接购进原材料的总成本________加工后的半成品的质量。
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销售预测所需资料的收集，一是估计销售的菜点种类及单个菜点的销售数量，二是________。
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2022-6-7
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饮食企业应设一个________，由其负责饮食成本的核算以及各环节成本的控制。
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2022-6-7
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