营养配餐员（中级）_相关试题

鲜蛋蛋壳无损，有光泽，_______，不见或略见蛋黄暗影。
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admin2014-10-13
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菜肴的质量，不仅与原料的粗细、烹调技术的高低分不开，而且与配菜的_______，即菜肴的构成有关，所以配菜是确保菜肴质量的基础程序。
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配菜直接关系到每一个菜的_______。
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切配阶段是使原料的品种、数量及经过刀工处理后的大小、薄厚、长短、形状符合所烹饪菜肴的要求，保证_______进行烹饪的阶段。
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补充B族维生素，应多食香菇、鲜鱼和_______等。
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_______的营养素含量常因品种、土壤、气候、成熟度和加工处理等因素的影响而有较大的差异。
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320
三类产能营养素占总能量的比例应为：蛋白质占_______，脂肪占20％～30％，碳水化合物占55％～65％，据此可求得三类产能营养素在各餐中的能量供给量。
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中国人的_______在18．5～23．9之间为正常。
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从食物成分表可以直接查出各个年龄段不同人群的_______需要量。
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通过科学配菜，可以发挥各种原料的_______，使菜肴的营养素更加全面，营养价值更高。
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_______是用最短的时间进行烹制，适用于鲜嫩的原料，特点是脆嫩。
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营养配餐员应配合有关卫生监督人员，依据国家颁布的食品卫生法律法规，建立健全食品卫生监督制度，加强餐食制作过程的监督检查，确保_______。
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套餐菜单菜点名称要清晰醒目，应标明_______供给量数据。
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设计套餐菜单，应注意菜肴口味、色彩和品种_______，充分考虑平衡膳食的原则。
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套餐是按就餐对象的特点_______，并具有特定模式的规定菜点，套餐菜单并不标定每一个菜品的价格。
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_______是餐饮服务的基础，可展示菜点的品种、价格、规格，也能起到引导消费的作用。
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北京市规定售价5元(政府指导价)的学生营养午餐，其_______不得低于2．70～2．80元。
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核算一道菜点的成本时，将所需主、辅料的质量分别与其_______相乘，得出各自价格后，相加之和即为菜点成本。
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现做现吃可减少原料特别是蔬菜在放置过程中维生素的_______损失。
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维吾尔族吃_______，忌食猪、驴、狗和骆驼肉，禁食鸽子。一般爱喝葡萄酒，且酒量较大。
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