营养配餐员（中级）_相关试题

东北地区冬季气候寒冷，大部分地区蔬菜品种相对缺乏，配餐时要根据实际情况减少蔬菜的供给。 ( )
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admin2014-10-13
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内蒙古地区的人民饮食结构中蔬菜摄入量相对较低，牧区肉食量过大，是造成脑血管意外和男性前列腺疾患发病较高的重要原因。 ( )
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华北地区以面食为主，喜吃馒头、面条、烙饼、饺子、馅饼等。 ( )
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就餐对象调查的主要手段有看、问、听、记。 ( )
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个别访谈是指逐一对就餐者进行询问了解，获得的信息千差万别，不太真实。 ( )
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原料产品价格越低，并非成本越低。价格应与原料的品质、规格相符。 ( )
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营养配餐员应了解原材料市场情况，掌握市场毛利率。 ( )
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掌握库存量与食物原材料的时价，是营养配餐员进行科学配餐的前提。 ( )
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进行就餐对象调查时，应选择了解实际情况、有一定表达能力的人作为调查对象。 ( )
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每个人的机体条件不同，膳食需求也不相同。 ( )
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市场调查是营养配餐中的一项辅助工作，在经营业务繁忙时，应减少进行。 ( )
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营养配餐员进行市场调查的目的和内容，就是要了解就餐人员的职业，据此估算需要的能量。 ( )
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市场调查就是要了解市场，搞清楚市场需求和市场供应两方面的情况。 ( )
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营养配餐员只要求了解当前市场食品原材料供应价格等有关情况。 ( )
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一般认为舌尖对_______敏感。
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菜肴香气的来源主要有_______。
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在人们对食物的感觉中，触感属物理性感觉，触感包括_______。
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在人们对食物的感觉中，_______属于心理感觉。
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人们对食物的感觉包括_______感觉。
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菜肴的风味是一种感觉现象，包括菜肴人口后给予口腔的_______等感觉的综合。
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