切配阶段是使原料的品种、数量及经过刀工处理后的大小、薄厚、长短、形状符合所烹饪菜肴的要求,保证_______进行烹饪的阶段。

admin2014-10-13  33

问题 切配阶段是使原料的品种、数量及经过刀工处理后的大小、薄厚、长短、形状符合所烹饪菜肴的要求,保证_______进行烹饪的阶段。

选项 A、定形
B、定质
C、定比例
D、定量

答案A,B,D

解析
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