旅游大类_相关试题

宫保鸡丁属于________烹调方法。
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admin2022-8-2
350
萝卜最适合________预熟处理方法。
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280
盛装甜酸味卤汁的盛器要求是________。
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冷制冷食类菜品在使用调味品时________深色调味品。
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高温油炸法的油温中，一种是中温________将原料加热成熟。
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水汆实际是用水温________的清水汆熟。
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与热菜加热法一样，白煮相当于________。
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380
菜肴需要拍粉或挂糊，以保护原料内部水分不外渗，使外表起脆，但糊不能太多、太厚，行业称为________。
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380
对于植物性原料来说，炒法一般不要________，成熟后不要勾芡。
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热蒸汽传热方式中，足汽蒸属于________状态的蒸汽传热。
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翻勺一般有大翻和小翻两种，这两种方法中又有________两种形式。
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水预熟处理的方法有冷水预熟处理法和________。
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牛肉食品的熟度可以通过测定原料的中心温度来判断，如半熟的牛肉中心温度为________。
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蛋白质在水中加热会发生变性，甚至凝固，由于加热破坏了蛋白质的次级键，使蛋白质易被________水解。
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在实际加热中，常用波长为________的红外线进行加热。
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电灶是通电后将电能直接转化为________的装置。
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现代厨房中常用的明火加热设备有：煤灶、煤气灶、液化石油气、________。
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在多数情况下，夹刀片由直刀法产生。 ( )
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排刀法具有扩大原料表体面积，增强与浆、糊的附着力，使致密结构疏松柔软等诸多功能。 ( )
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一般来说，平刀批的片大多数还需进一步切割成更小的料形，斜刀片则一般无须再切割。 ( )
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admin2022-8-2
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