公共营养师基础知识_相关试题

水溶性抗氧化剂主要用于( )。
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admin2012-9-6
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脂溶性抗氧化剂主要用于( )。
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食品防腐剂不包括( )。
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冷冻保藏食品的原理主要是低温可以( )。
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( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。
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用食盐保存海鱼，用盐量不应低于( )。
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腌渍保藏的原理为( )。
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简述牛奶中糖类的特点。
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简述乳铁蛋白的活性作用。
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简述畜禽肉的主要营养成分及组成特点。
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干酪中的蛋白质大部分为清蛋白。( )
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酸奶中的乳酸菌进入肠道后可抑制腐败菌的生长，调整肠道菌相。( )
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调制奶粉主要是增加了牛乳粉中的酪蛋白和钙含量。( )
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鱼类比贝类中牛磺酸含量高。( )
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生蛋清可以直接食用。( )
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蛋类属于含铁丰富的食品。( )
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畜禽肉含有较多的赖氨酸，宜与谷类搭配食用，发挥蛋白质的互补作用。( )
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畜禽肉的蛋白质为半完全：蛋白质，易被人体吸收利用。( )
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下列关于鱼类营养特点的描述，正确的是( )。
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下列关于蛋类合理利用的描述，正确的是( )。
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