中式烹调师（初级）_相关试题

微波解冻时能________最大冰结晶生成带。
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admin2022-8-1
500
自然解冻的优点是风味保持最佳，缺点是________。
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540
加温解冻后的肉质颜色会________。
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焖(发)的时间长短，也要视________的多方面情况而定。
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热水发具体的操作方法有________、煮发、焖发和蒸发四种。
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干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度________。
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冷水发的基本原理，主要是利用________。
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火腿初加工需将整只火腿放在清水中浸泡________小时。
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从鱼的口腔中将内脏取出的方法是先在鱼的脐部割一刀，将________割断。
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鱼类品种很多，加工方法不相同，主要是因为________。
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常用的宰杀鸽子的方式是________。
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烫泡鸡煺毛，春天水温为________。
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藻类蔬菜是指以________的叶为食用部分的蔬菜。
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整理后的蔬菜先放入浓度为2％的________中浸泡约5 min，然后用清水冲洗，可去除虫卵。
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叶菜类原料如果用盐水洗涤，一定要控制盐的浓度和________。
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茎菜类原料去皮后应该________，防止变色。
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加工质地较嫩的根菜原料时可以________。
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加工家禽时，________不能食用，应该去除。
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宰杀家禽时割断血管的目的是________。
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蔬菜的种类不同，其食用的________也不同。
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