中式烹调师（初级）_相关试题

水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，二者的比例为：________。
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admin2022-8-2
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挂糊的主料选择范围较广，除动物性肌肉原料以外，还可选择________原料。
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不需上浆或挂糊，拍粉后直接炸制或油煎成菜的是________。
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下列最适合挂糊上浆的淀粉是________。
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多种原料冷盘主要用于________。
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菜肴组配的形式，按食用温度分可以分为________。
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下列选项中属于单一原料菜肴的是________。
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辅料在菜肴中的比例通常为________。
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________是指组成菜肴的各种原料总的营养成分和风味指标。
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凉拌萝卜丝
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温拌鱼片
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凉拌大白菜丝
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氽鸡片
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汤爆篮花肫
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麻婆豆腐
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红烧鲫鱼
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榨菜肉丝汤
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咕噜肉
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滑炒鱼丁
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京酱肉丝
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