中式烹调师（基础知识）_相关试题

霉菌与霉菌毒素、寄生虫及其虫卵污染食物是指病人、病畜的粪便间接通过水体或土壤污染食品或直接污染食品。 ( )
中式烹调师（基础知识）旅游大类
admin2022-6-7
440
饮食卫生“五四制”中的环境卫生采取“四定”，即定人、定物、定时间、定质量。 ()
中式烹调师（基础知识）旅游大类
admin2022-6-7
310
烹调过程中过油、烤制用的原料加热前应加入味精。 ( )
中式烹调师（基础知识）旅游大类
admin2022-6-7
370
鲜蛋的主要卫生问题是饲料中含有的重金属汞、激素、抗生素等造成的污染。( )
中式烹调师（基础知识）旅游大类
admin2022-6-7
300
肉制品加工中可过量加入发色剂硝酸钠。 ( )
中式烹调师（基础知识）旅游大类
admin2022-6-7
350
凡是河豚肌肉都不含毒素。 ( )
中式烹调师（基础知识）旅游大类
admin2022-6-7
300
有机汞可通过胎盘进入胎儿体内，并引起胎儿先天性畸形。 ( )
中式烹调师（基础知识）旅游大类
admin2022-6-7
160
水分含量越少，对微生物生长越有利。 ( )
中式烹调师（基础知识）旅游大类
admin2022-6-7
490
奶类的卫生问题主要有________。
中式烹调师（基础知识）旅游大类
admin2022-6-7
140
食物中毒的基本特点包括________。
中式烹调师（基础知识）旅游大类
admin2022-6-7
280
有毒金属和非金属污染食品的途径主要有________。
中式烹调师（基础知识）旅游大类
admin2022-6-7
410
食品加工人员的个人卫生不包括________。
中式烹调师（基础知识）旅游大类
admin2022-6-7
290
________可能对油脂造成污染。
中式烹调师（基础知识）旅游大类
admin2022-6-7
400
工艺冷盘的制作过程中食品雕刻工具应采用优质________制品。
中式烹调师（基础知识）旅游大类
admin2022-6-7
380
________为蟹类的腐败变质现象。
中式烹调师（基础知识）旅游大类
admin2022-6-7
560
蒸馏酒在生产过程中可产生的有害物质是________。
中式烹调师（基础知识）旅游大类
admin2022-6-7
330
为防止食物中的亚硝酸盐含量过高，________。
中式烹调师（基础知识）旅游大类
admin2022-6-7
430
豆浆煮到出现泡沫时，________，其有毒成分可被破坏。
中式烹调师（基础知识）旅游大类
admin2022-6-7
350
下列选项中易引起肉毒梭菌食物中毒的是________。
中式烹调师（基础知识）旅游大类
admin2022-6-7
220
________属于细菌性食物中毒。
中式烹调师（基础知识）旅游大类
admin2022-6-7
290