中式烹调师（基础知识）_相关试题

饮食业成本控制的特点主要体现在________、可以控制的成本比重大和成本泄露点多三个方面。
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admin2022-6-7
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罐头内壁涂料主要是环氧树脂涂料，由于涂覆工艺可以高温处理，利用热固性树脂高温聚合的特点，可保证其安全性。 ( )
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紫外线和空气中的氧气可加速食品中营养素的氧化分解，特别是油脂的作用尤为明显。 ()
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脱水干燥储存是一种食品的化学储存方法。 ( )
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鲜蛋的主要卫生问题是致病菌引起的微生物污染。 ( )
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僵直的鱼尾不下垂、鳃紧闭、口不张、体表有光泽等是鲜鱼的标志。 ( )
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金黄色葡萄球菌引起的食物中毒以剩饭、凉糕、奶油蛋糕等为主。 ( )
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饮用未煮熟的豆浆可引起食物中毒。 ( )
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细菌性食物中毒是指因摄入被致病菌及其毒素所污染的食物而引起的急性中毒。( )
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人体急性或慢性镉中毒可引起骨痛病。 ( )
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农药、多环芳烃化合物的食品污染为化学性污染。 ( )
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食品操作人员的饮食操作卫生应包括________等。
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________在体内水解后可释放出氢氰酸而引起中毒。
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预防亚硝胺污染食品的措施主要有________。
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食用油脂中存在的天然有毒物质是________。
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饮食卫生“五四制”要求环境卫生采取“四定”办法，但不包括________。
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热菜制作过程应符合的卫生要求不包括________。
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________为鲜鱼的标志。
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粮豆在储存过程中的主要卫生问题是________。
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水生植物如红菱、茭白、荸荠等易受________的污染。
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