中式烹调师（基础知识）_相关试题

我国四大淡水养殖鱼是指________。
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admin2022-6-7
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下列调昧料中属于香味调味料的是________。
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食醋的主要呈味成分是________。
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鱼肚是用鱼的________加工而成的制品。
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板栗中含量最丰富的物质是________。
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用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆中的________。
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黄瓜产量最多的季节是________。
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香椿的原产地是________。
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冷藏鲜蛋时的温度最低不可低于________，否则鲜蛋会被冻坏。
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真鲷又称加吉鱼，以________所产最肥美。
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下列选项中属于蛋用鸭的是________。
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霉菌广泛存在于自然界中，粮豆在生长期、收获、储存过程中的各个环节均可受到真菌的污染。 ( )
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动植物在宰杀或收获后的一定时间内，其本身所含的酶类不再继续进行生化过程。( )
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甲醇是蒸馏酒在酿制过程中产生的有害物质。 ( )
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死后的贝类不能食用，可作为饲料等加以利用。 ( )
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酸牛奶是以牛奶为原料，加入乳酸菌发酵剂而制成的产品。 ( )
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一般河豚的眼睛和皮肤毒性最大。 ( )
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肉毒梭菌食物中毒属于毒素型细菌性食物中毒。 ( )
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食物发生生物性变化而产生了有毒物质可引起食物中毒。 ( )
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选用微波炉烤制食品可减少多环芳烃的形成。 ( )
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