中式烹调师（基础知识）_相关试题

四季豆中的皂素在烹饪加工过程中不会被破坏。 ( )
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admin2022-6-7
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食物中毒在人与人之间具有传染性。 ( )
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膳食营养不平衡引起的慢性疾病不属于食源性疾病。 ( )
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大米容易被黄曲霉及其毒素污染。 ( )
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食品的物理储存方法主要有________。
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亚硝酸盐主要来源于________。
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用含铅、镉的陶瓷容器长期盛装________等食品，可能会引起中毒。
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食品的物理性污染可分为________。
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饮食卫生“五四制”要求环境卫生采取“四定”办法，但不包括________。
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热菜制作过程应符合的卫生要求不包括________。
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酸牛奶是以牛奶为原料，加入________发酵剂而制成的产品。
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使用人畜粪便灌溉菜地可使蔬菜严重受到________的污染。
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人食用体内残留抗生素、激素的动物后易引起________。
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苦井水中含有较多的________。
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下列选项中不易引起金黄色葡萄球菌食物中毒的是________。
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引起食物中毒的原因有________。
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食源性疾病不包括________。
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一般细菌在________的条件下最适宜生长繁殖。
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含油脂的食品在储存过程中受________的作用而发生油脂的酸败。
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________以镰刀菌及其毒素污染为主。
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