营养配餐员（技师）_相关试题

“鳕鱼炖豆腐”使_______搭配更合理。
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admin2014-10-13
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在腌菜或制作泡菜时加一点_______，可以使成熟的蔬菜变脆。
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氧化酶在_______时完全失去活性。
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淀粉含水量为_______时，淀粉易老化。
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含有支链淀粉最高的是_______。
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拔丝菜肴是应用了蔗糖能_______的特性。
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“葱烧海参”中的特殊香味是利用了脂肪的_______。
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能使蛋白质沉淀的因素是_______。
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醉腌菜肴(醉蟹)，是_______引起了蛋白质的变性。
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烹调方法上采用的焯水、过油、速炸等方法，是_______使蛋白质变性。
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在食物内部的传热过程中，热的传递方式主要是_______。
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烹饪的传热过程是热量从_______。
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中年妇女因经、孕、产、乳而伤于血，配膳中应以_______为主。
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对近视、弱视的青少年，配膳中可选择猪、羊肝或鸡、鸭肝，以补充_______的需求。
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气虚表现为脏腑功能减退，在配膳中应选用_______的食物。
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重及极重的体力劳动人群，配膳时可重点选用具有_______功能的食物。
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幼儿的膳食设计应注重_______。
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每1g氯化钠(食盐)约含_______mg钠。
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设计高档宴会，必须力求达到_______的协调统一，菜品既高档丰富又浪费少。
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海产食品_______，能降血压，破坏钙盐在血管壁中的沉积，防止动脉硬化。
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