营养配餐员（技师）_相关试题

维生素C不耐热，因此蔬菜烹调时要_______，做汤要汤开放菜。
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admin2014-10-13
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宴会档次一般都以餐费标准和菜肴的_______作为界定尺度。
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安排高档宴会，应尽量选择菜谱上的_______，减少“特别餐”，做到餐费标准有章可循。
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设计高档宴会时，要准确实施_______。
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高档宴会成本核算的特点是，客人点的菜品经常超出菜单范围，出现_______。
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“生态食品”不同于“有机食品”，它的生产过程_______农药。
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A级绿色食品在生产操作过程中，_______化肥和农药。
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人体过多摄入碳水化合物，胰岛素浓度上升，_______浓度相对增加，中性氨基酸降低，并通过神经系统反映出来，人就会愿意多吃蛋白质含量高的食物。
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人体摄入大量蛋白质后，_______浓度增高，色氨酸降低，并通过神经系统反映出来，使人不愿再食用含蛋白质过多的食物。
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实验表明，动物体内的蛋白质和总能量的比值是_______。
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我国的膳食结构以植物性食物为主，维生素A的主要来源是胡萝卜素，但因吸收率只有维生素A的_______，所以也是造成维生素A缺乏的原因之一。
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营养生理研究发现，体重增加后，脑垂体机体能量消耗和食欲的调控机制将会_______，来维持增加的体重。
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若膳食_______，青少年导致骨骼发育不良，中、老年人易发生骨质疏松和骨质增生。
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儿童_______易患佝偻病，同时伴有多汗、抽搐、夜啼、厌食、便秘、烦躁等症状。
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孕妇_______影响胎儿骨骼钙化和牙齿形成。
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仅靠膳食调配难以使钙摄取量达到推荐量标准，则营养配餐中钙的强化是_______。
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儿童离开母乳喂养之后，一定要补足_______，以保持体内乳糖酶的分泌能力。
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儿童蛋白质一能量营养不良经_______可以康复，但智力发育可能受影响。
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蛋白质一能量营养不良以消瘦型居多，特别是生长发育期的青少年，孩子身体形如“豆芽菜”，_______标准身高和体重。
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食物的多样性，是营养配餐员_______时需要考虑的重点。
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