旅游大类_相关试题

水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，二者的比例为：________。
中式烹调师（初级）旅游大类
admin2022-8-2
440
挂糊的主料选择范围较广，除动物性肌肉原料以外，还可选择________原料。
中式烹调师（初级）旅游大类
admin2022-8-2
370
不需上浆或挂糊，拍粉后直接炸制或油煎成菜的是________。
中式烹调师（初级）旅游大类
admin2022-8-2
510
下列最适合挂糊上浆的淀粉是________。
中式烹调师（初级）旅游大类
admin2022-8-2
530
多种原料冷盘主要用于________。
中式烹调师（初级）旅游大类
admin2022-8-2
90
菜肴组配的形式，按食用温度分可以分为________。
中式烹调师（初级）旅游大类
admin2022-8-2
380
下列选项中属于单一原料菜肴的是________。
中式烹调师（初级）旅游大类
admin2022-8-2
320
辅料在菜肴中的比例通常为________。
中式烹调师（初级）旅游大类
admin2022-8-2
330
________是指组成菜肴的各种原料总的营养成分和风味指标。
中式烹调师（初级）旅游大类
admin2022-8-2
480
凉拌萝卜丝
中式烹调师（初级）旅游大类
admin2022-8-2
60
温拌鱼片
中式烹调师（初级）旅游大类
admin2022-8-2
120
凉拌大白菜丝
中式烹调师（初级）旅游大类
admin2022-8-2
200
氽鸡片
中式烹调师（初级）旅游大类
admin2022-8-2
50
汤爆篮花肫
中式烹调师（初级）旅游大类
admin2022-8-2
120
麻婆豆腐
中式烹调师（初级）旅游大类
admin2022-8-2
180
红烧鲫鱼
中式烹调师（初级）旅游大类
admin2022-8-2
230
榨菜肉丝汤
中式烹调师（初级）旅游大类
admin2022-8-2
180
咕噜肉
中式烹调师（初级）旅游大类
admin2022-8-2
90
滑炒鱼丁
中式烹调师（初级）旅游大类
admin2022-8-2
310
京酱肉丝
中式烹调师（初级）旅游大类
admin2022-8-2
140