营养配餐员（高级）_相关试题

评估营养配餐员工作的方法有_______。
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admin2014-10-13
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高级营养配餐员要熟知中级营养配餐员的_______，熟知中级营养配餐员职业标准及其岗位职责，熟练掌握中级营养配餐员的操作技能。
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按标准完成烹饪前的_______，不仅使菜品味道均匀，而且肉质嫩，味道鲜美，出成率增加。
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烹制肉类菜肴用苏打和碱性物质，是为了使_______，却使食物中大量的营养素被破坏。
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阳气旺盛、内火偏重的人比较适用_______。
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五行中的五色、五味与人体_______相对应。
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人们在重视菜品的色、香、味、形、器的同时，对_______的要求也越来越高。
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_______理论认为“五味入于口也，各有所走，各有所病。肝病禁辛，心病禁咸，脾病禁酸，肾病禁甘，肺病禁苦。”饮食应重视这些宜忌原则。
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海带_______，适宜热病津伤、燥咳、便秘之人食用。
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海带味咸，有软坚化痰作用；猪肉_______，能滋阴、润燥。
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具有_______的食物，多为海产品及某些肉类。如海蜇，有清热、化痰、消积、润肠的作用。
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_______适宜热病烦渴、中暑、目赤、疮疡疖肿的人食用。
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苦瓜味苦性寒，利用它的_______作用，达到清热、明目、解毒、泻火的效果。
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阳虚怕冷、_______的人比较适用热性或温性食物。
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开水焯肉，蛋白质等溶于水中，造成肉中营养素_______。
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辣椒、生姜、茴香属_______食物。
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羊肉、狗肉属_______。
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西瓜、鸭肉、螺蛳等属_______的食品，有清热、泻火的作用。
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梨、香蕉、冬瓜、丝瓜属_______的食品，有清热、泻火的作用。
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枸杞头、柿子、马兰头属_______的食品，有滋阴、生津、解暑、止渴的作用。
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