营养配餐员（中级）_相关试题

用销售毛利率法计算菜点销售价格又称为外加法，其计算公式为：菜点销售价格=菜点原料成本×(1+成本毛利率)。 ( )
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admin2014-10-5
390
菜点毛利额与菜点价格的比率，称为外加毛利率。 ( )
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菜点价格的构成包括菜点从加工制作到消费各个环节的全部费用。 ( )
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净料率也称出材率、拆卸率、涨发率等。 ( )
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餐饮业具有集生产加工、劳动服务、零售于一体的行业特点，除原材料成本外，职工工资、固定资产的折旧等，很难分清用于哪个环节，所以成本的核算中就习惯以原材料作为其成本要素。 ( )
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产品成本是由企业生产或加工产品所消耗的生产资料和劳动量构成的。 ( )
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钙和维生素D摄入不足可引起佝偻病的发生。 ( )
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肥胖患者膳食应采用低蛋白饮食。 ( )
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化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。 ( )
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构成蛋白质的最基本单位是氨基酸。 ( )
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汞污染水源的主要危害是使鱼、贝类产生特殊臭味。 ( )
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芥末加水研细则发出辛烈气味，随温度的升高，辛辣味更强。 ( )
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苹果中钾含量较高，是高血压患者的理想食疗食品。 ( )
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人体主要从谷类食物中摄取淀粉、脂肪和较多的B族维生素。 ( )
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绵羊多为皮肉兼用，皮质厚，膻昧较浓，肉质逊于山羊。 ( )
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海蜇含水分很多，通常用盐、矾加工成蜇皮和蜇头。 ( )
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大蒜内含的大蒜素，是有效的杀菌物质，对肠道内、呼吸道内及皮肤上的细菌都有很好的杀灭或抑制作用。 ( )
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家庭道德的内容渗透在家庭生活各个方面，主要包括_______等。
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下列动物中，_______属于国家二级保护两栖爬行动物。
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下列动物中，_______属于国家一级野生保护动物。
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