中式面点师（中级）_相关试题

莲子由莲花的子干制而成，分湘莲、红莲、闽莲等品种。 ( )
中式面点师（中级）旅游大类
admin2014-11-6
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绿豆以色浓绿而富有光泽、粒大整齐者质地最好。 ( )
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制作芹菜水饺时，芹菜要用盐腌制一下，挤干水分再拌肉，这样有清香味。 ( )
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用新鲜蔬菜制馅，大多需要经过摘、洗、脱水、切等初加工。 ( )
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海参是一种哺乳动物。 ( )
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用鸡肉制馅应选用当年的嫩鸡腿肉。 ( )
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绿豆粉属于粮食类淀粉。 ( )
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粮食类淀粉主要是从小麦中提炼的澄粉和土豆粉。 ( )
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中式面点中常用的豆类品种较多，它们不可以做主坯，但可以制作馅心。 ( )
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豆类含有大量的植物蛋白质。 ( )
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籼米中几乎全部是支链淀粉。 ( )
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米粉面主坯一般不作发酵使用。 ( )
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蛋糕制作适用低筋粉。 ( )
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制作面包最好用低筋粉。 ( )
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影响面粉工艺性能的化学成分主要是糊粉层和蛋白质。 ( )
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京式面点的肉馅多用“油打馅"，吃口鲜咸而香、柔软松嫩。 ( )
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苏式面点擅长制作包子、饺子、烧卖。 ( )
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广东面点的代表性品种有马蹄糕、马拉糕、娥姐粉果等。 ( )
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广式面点的馅心选料讲究，口味重，色泽深，保持原汁原味。 ( )
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牛乳能提高成品抗“老化”的能力，延长成品的保存期。 ( )
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