中式面点师（中级）_相关试题

成本构成的三要素分别是主料、配料、_______。
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admin2014-11-6
310
高档宴会、正式宴会点心为_______配套。
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水是人体中含量最多的物质，人体体重的_______是水。
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脂溶性维生素有_______。
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籼米中含有_______的支链淀粉。
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决定大米工艺性能的化学成分主要是淀粉和_______。
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面筋蛋白占而粉蛋白质总量的_______以上。
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面粉中形成面筋质的主要蛋白是麦胶蛋白和_______。
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有毒动植物食物中毒，常见的有_______中毒。
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由两个单糖分子脱去一分子水缩合而成的化合物称为_______。
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病原菌约在_______℃时，最适宜生长或产毒。
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