中式面点师（中级）_相关试题

简述食用油脂的保管方式。
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admin2014-11-5
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简述影响原料质变的因素。
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简述鲜鸡蛋在面点中的作用。
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简述牛乳及其制品在面点中的作用。
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简述牛乳及其制品的分类与特点。
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简述油脂在面点中的作用
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简述油脂的分类及特点。
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简述盐在面点中的作用。
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简述饴糖的概念及作用。
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简述蔗糖的分类特点及作用。
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简述板栗的概念及种类。
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简述淀粉分类。
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简述豆类的品种及化学成分。
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简述荞麦的概念及品种。
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简述黑米的概念及品种。
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简述小米的概念及品种。
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简述面粉的种类。
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简述麦类的主要化学成分。
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简述麦粒结构的组成。
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简述我国的优质稻米种类。
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