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实用职业技能
简述食用油脂的保管方式。
简述食用油脂的保管方式。
admin
2014-11-05
44
问题
简述食用油脂的保管方式。
选项
答案
食用油脂的变质主要是酸败。在酸败过程中,会产生哈喇、苦、酸和辛辣等异味。同时,油脂的色泽发生改变,透明度降低,浑浊不清,沉淀物增多。 食用油脂的变质是由许多因素引起的。为了防止其酸败变质,在保管中应注意以下几点: (1)应避免受热和日光直接照射。 (2)应注意清洁卫生,防止微生物污染。 (3)将其与空气隔绝,避免氧化。 (4)应避免使用含铜、铁、锰等元素的器皿和塑料容器长期存放油脂。 (5)油脂中的水分应保证不超过0.5%~1%。 (6)动物油脂应低温保存。
解析
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中式面点师(中级)题库旅游大类分类
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中式面点师(中级)
旅游大类
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