中式面点师（中级）_相关试题

简述稻米的主要化学成分
中式面点师（中级）旅游大类
admin2014-11-5
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制作素菜包采用的是酵母膨松法。 ( )
中式面点师（中级）旅游大类
admin2014-11-6
230
制作棉花包采用的是化学膨松法。 ( )
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admin2014-11-6
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豆沙锅饼是用冷水调制的面团。 ( )
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admin2014-11-6
210
面粉中的蛋白质热变性，会随水温的降低而加快。 ( )
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admin2014-11-6
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面粉中所含的淀粉种类、数量不同，产生主坯的特性是相同的。 ( )
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admin2014-11-6
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冷水面团的点心有水饺、锅贴、面条、锅饼。 ( )
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admin2014-11-6
300
松糕主坯的形态属于颗粒状的。 ( )
中式面点师（中级）旅游大类
admin2014-11-6
230
小苏打的用途和泡打粉是相同的。 ( )
中式面点师（中级）旅游大类
admin2014-11-6
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中式面点工艺中常用的加工蛋有皮蛋。 ( )
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admin2014-11-6
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牛乳能提高面团的延伸性，延长成品的保存期。 ( )
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admin2014-11-6
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牛乳能提高面团的可塑性，延长成品的保存期。 ( )
中式面点师（中级）旅游大类
admin2014-11-6
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油脂可以调节面筋的形成程度，制成不同工艺的面团。 ( )
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admin2014-11-6
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蜂蜜可提高制品的膨松性。 ( )
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admin2014-11-6
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蔗糖可提高制品的膨松性。 ( )
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admin2014-11-6
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冰糖色泽洁白而具有光泽，晶粒细小而柔绵、结实。 ( )
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admin2014-11-6
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面点中常用的辅助原料有糖、盐、味精、鸡蛋、油脂等。 ( )
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admin2014-11-6
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板栗主要产于我国南方等地。 ( )
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admin2014-11-6
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榧子形似枣核，具有独特的香味，可作糕点配料。 ( )
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admin2014-11-6
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白果主要产于江苏、浙江、河南等地。 ( )
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admin2014-11-6
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