糕点、糖果中蔗糖的测定的说明及注意事项

admin2017-04-27 19

问题糕点、糖果中蔗糖的测定的说明及注意事项

选项

答案1)蔗糖在本法规定的水解条件下，可以完全水解，必须严格控制水解条件，以确保结果的准确性与重现性。此外果糖在酸性溶液中易分解，故水解结束后应立即取出并迅速冷却中和。 2)用还原糖法测定蔗糖时，为减少误差，测得的还原糖应以转化糖表示，故用直接法滴定时，碱性酒石酸铜溶液的标定需采用蔗糖标准溶液按测定条件水解后进行标定，标定步骤为： ①称取105℃烘干至恒重的纯蔗糖1．000g，用蒸馏水溶解，并定容至500mL，混匀。此标准溶液1 mL相当于纯蔗糖2mg。 ②吸取上述蔗糖标准溶液50mL于1 00mL容量瓶中，加5 mL6mol／L盐酸溶液，在68～70℃水浴中加热15 min，取出迅速冷却至室温，加2滴甲基红指示剂，用200g／L的氢氧化钠溶液中和至中性，加水至刻度，摇匀。此标准溶液1 mL相当于纯蔗糖1 mg。 ③取经水解的蔗糖标准溶液，按直接滴定法标定碱性酒石酸铜溶液。转化糖质量的计算公式为 [*] (3-11) 式中 m₁——1 mL蔗糖标准水解液相当于蔗糖的质量(mg)； m₁——10mL碱性酒石酸铜溶液相当于转化糖的质量(mg)； V——标定中消耗蔗糖标准水解液的体积(mL)； 0．95——蔗糖换算为转化糖的系数。 3)若选用高锰酸钾滴定法时，查附录D时应查转化糖项。

解析

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食品检验工（中级）

轻纺食品大类

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食品中________的亚硝胺含量较高。

厨房安全实质就是厨房生产流程的安全。()

厨房中最常用的备餐设备主要包括________。

《中国居民膳食指南》的内容共包括________原则。

牲畜宰杀后，其后熟过程与畜肉中的________有关。

面粉发酵是淀粉在酵母菌的作用下发酵产生二氧化碳和乙醇的过程。()

计算宴会可容成本需要的指标有________。

蛋类的卫生问题主要是________。

高档原料的综合检验以感官为主，即通过视觉检验、嗅觉检验、触觉检验、听觉检验和对比检验等多种手段进行质量鉴别。()

商标注册人可以通过签订商标使用许可合同，许可他人使用其注册商标。()

钢筋混凝土矩形梁，截面尺寸b=200mm，h=400mm，采用C30混凝土，HRB335钢筋，弯矩组合设计值Md=85kN．m，一类环境，安全等级二级。fy=280MPa，fc=13．8MPa，ft=1．39MPa，ξb=0．53。试进行配筋设计。(先判断

患者，男性，38岁。因呼吸道感染伴咳嗽、发热到医院就诊。医嘱给予青霉素80万U肌内注射，每日2次。0．1ml青霉素皮试液含青霉素

根据《水利水电工程锚喷支护技术规范》SL377—2007，竖井中的锚喷支护施工应遵守下列()规定。

水工混凝土粗集料的级配分为()种。

出入境检验检疫是行政执法行为，以下所列属于检验检疫执法依据的有(　　)。

对于固定资产重置引起的融资需求，借款公司在向银行申请贷款时，除了借款公司自己提出明确的融资需求外，银行还可以通过评估()来预测。

关于发展性教师评价，以下说法正确的有()。

某一确定有限自动机(DFA)的状态转换图如下，与该自动机等价的正规表达式是(28)，图中(29)是可以合并的状态。(28)

NowonderJackisgainingweight;heseemsto______hisactivitiestoeatingandsleeping.

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