营养配餐员（技师）_相关试题

原发性蛋白质一能量营养不良，起因于蛋白质和能量摄入不足。 ( )
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admin2014-10-13
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营养缺乏症是因营养素摄入不足所致，有原发性和继发性2种。 ( )
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食物加工、烹调不合理造成的营养素损失很少，不足以影响营养素摄入。 ( )
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原发性营养缺乏症则是因疾病所致，常伴有消化不良，吸收利用减少，需要和损耗增加等。 ( )
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食物多样性是中国现代营养学家在继承中国营养保健宝贵文化遗产的基础上，针对家庭、餐馆、酒楼、宾馆、饭店菜肴的原料比较单一的现状提出来的。 ( )
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冷冻干燥是将湿物料先冻结至冰点以下，使水分变成固态冰，然后在较高的真空度下，将冰直接转化为蒸汽而除去，物料即被干燥。 ( )
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食品速冻技术是以食品中水分快速结晶为基础，迅速降低食品温度的加工技术。 ( )
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微波是频率范围在300 MH2～300 GH2(波长为1m～1mm)的电磁波，其频率极低，波长很长，只能像光线那样直线传播。 ( )
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HACCP是目前世界上最先进的食品质量管理体系。它通过对生产过程中的危害分析和关键控制点的有效控制，将危害控制在发生之前，做到防患于未然。 ( )
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日本是世界公认的成功实施学生营养午餐的国家。 ( )
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及时总结成绩，让职工知道自己工作的成果，对有贡献者及时奖励，也是很好的激励机制。 ( )
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获得食品GMP标志的产品，需要定期接收追踪审核及检验。 ( )
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食品GMP是一种具体的食品营养保证制度。 ( )
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油脂在烹饪中的作用有_______。
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油脂在烹饪中可发生_______。
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各种干货制品的性质、组织、特点不同，采用的膨润方法也不一样，一般有_______处理。
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影响蛋白质变性的因素有_______。
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蛋白质在烹饪中的变化有_______。
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传热介质有_______。
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烹制菜肴常用的传热方式有_______。
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