营养配餐员（技师）_相关试题

理智型的饮食心理不挑食，讲究营养卫生。 ( )
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admin2014-10-13
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甲状腺肿大是由于碘缺乏，因此日常饮食中应大量补充碘。 ( )
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admin2014-10-13
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富裕家庭营养不良现象产生的重要原因之一是由于食物加工、烹调不合理，造成营养素损失，导致营养素摄入不足。 ( )
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食品安全卫生是营养配餐的生命线。 ( )
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多吃含碘丰富的食物，如海带、紫菜、海鱼、蛤蜊等，能预防碘缺乏症。 ( )
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缺碘的地区在膳食中使用加碘盐可防治碘缺乏症。 ( )
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捞米饭倒米汤，烧肉先用水焯，蔬菜切后再洗，可有效保留餐食中的营养素。 ( )
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吃精细的食物可以预防脚气病。 ( )
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“代谢综合征”是因营养不良导致的疾病。 ( )
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蛋白质一能量营养不良以青少年居多。 ( )
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营养配餐员要充分利用新品蔬菜资源开发新菜肴。 ( )
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治疗肥胖极其困难，只有改变生活方式和膳食结构才可以有效预防和治疗。 ( )
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传统宴席主料都是动物性原料，属酸性食品，有益健康。 ( )
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以酸碱平衡为目的开发新菜品是营养配餐员的重要任务。 ( )
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了解新品蔬菜是营养配餐的一项基础工作。 ( )
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HACCP是从食品原料、_______环节保证食品质量，预测出损害餐食质量的不安全因素，并防止其出现的一种管理模式。
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营养配餐员在与被访职工预约谈话时，要_______、和缓。
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冷冻干燥又称_______等。
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当速冻食品解冻时，冰晶融化的水分能迅速被细胞吸收而不致产生汁液流失。因此，速冻食品能最大限度地保持天然食品原有的_______。
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在速冻条件下，_______的游离水及结晶水能同时冻结成无数微小的冰晶体。
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admin2014-10-13
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