粮油及其制品中蛋白质测定时的注意事项有哪些。

admin2015-11-16 26

问题粮油及其制品中蛋白质测定时的注意事项有哪些。

选项

答案1)所用试剂溶液应用无氨蒸馏水配制。 2)消化时不要用强火，应保持和缓沸腾，注意不断转动凯氏烧瓶，以便利用冷凝酸液将附在瓶壁上的固体残渣洗下并促进其消化完全。 3)样品中若含脂肪或糖较多时，消化过程中易产生大量泡沫，为防止泡沫溢出瓶外，在开始消化时应用小火加热，并不断摇动；也可以加入少量辛醇、液体石蜡或硅油消泡剂，并同时注意控制热源强度。 4)当样品消化液不易澄清透明时，可将凯氏烧瓶冷却，加入30％(体积分数)过氧化氢2～3mL后再继续加热消化。 5)若取样量较大，如干试样超过5 g，可按每克试样5 mL的比例增加硫酸用量。 6)一般消化至呈透明后，继续消化30min即可，但对于含有特别难以消化的氮化合物的样品，如含赖氨酸、组氨酸、色氨酸、酪氨酸或脯氨酸等时，需适当延长消化时间。有机物若分解完全，消化液呈蓝色或浅绿色，但含铁量多时，呈较深绿色。 7)蒸馏装置不能漏气。 8)蒸馏前若加碱量不足，消化液呈蓝色，不生成氢氧化铜沉淀，此时需增加氢氧化钠的用量。 9)硼酸吸收液的温度不应超过40℃，否则对氨的吸收作用减弱而造成损失，此时可置于冷水浴中使用。

解析

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食品检验工（中级）

轻纺食品大类

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