制作面包需要面粉、糖和酵母等原料，有时还要加入淀粉酶。下列说法错误的是( )。

admin2015-09-16 29

问题制作面包需要面粉、糖和酵母等原料，有时还要加入淀粉酶。下列说法错误的是( )。

选项 A、加入淀粉酶有利于酵母的发酵
B、淀粉酶可用作提高过滤速度以及蔬菜加工、糖浆制造、葡萄糖等加工制造
C、用沸水溶解淀粉酶会使其失活
D、淀粉酶能够促进蛋白质的水解

答案D

解析酶具有专一性的特性，即一种酶只能催化一种或一类化学反应。淀粉酶能催化淀粉的水解，但不能催化蛋白质的水解，蛋白质的水解需靠蛋白酶的催化。故本题答案为D。

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