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实用职业技能
下列菜肴在制作时禽类原料需要用腹开法去内脏的是________。
下列菜肴在制作时禽类原料需要用腹开法去内脏的是________。
admin
2022-08-02
34
问题
下列菜肴在制作时禽类原料需要用腹开法去内脏的是________。
选项
A、清炖鸡
B、花椒鸭
C、烤鸭
D、宫保鸡丁
答案
D
解析
清炖鸡、花椒鸡、烤鸭都需要整只成菜品，而腹开破坏了禽类的整只造型。
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中式烹调师（初级）题库旅游大类分类
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中式烹调师（初级）
旅游大类
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