菜肴组配的意义包括：①________；②确定菜肴的营养价值；③确定菜肴的口味和烹调方法；④确定菜肴的色泽和造型。

admin2022-08-02 28

问题菜肴组配的意义包括：①________；②确定菜肴的营养价值；③确定菜肴的口味和烹调方法；④确定菜肴的色泽和造型。

选项 A、确定菜肴的品质
B、确定菜肴的用料
C、确定菜肴的品种
D、确定菜肴的质地

答案B

解析菜肴组配只是菜肴制作的中间环节，后面还经过烹调等加工工序才能成菜，菜肴的品质、品种和质地受后面工序烹调影响较大，组配环节很难确定。

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中式烹调师（初级）

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