简述淀粉分类。

admin2014-11-05 29

问题简述淀粉分类。

选项

答案各类淀粉是中式面点工艺中另一类主要原料，它们是从谷类、麦类、薯类、豆类和其他含淀粉的原料中提取的。随植物种类的不同，品种各异的淀粉工艺性能也不相同。中式面点工艺常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、薯类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉。 (1)粮食类淀粉。粮食类淀粉主要有小麦淀粉和玉米淀粉。粮食类淀粉色较白、性软、有光泽。可单独制作点心，也可掺入其他粉料中作为改善面坯品质的调剂原料，足一类用途较广的淀粉。 (2)薯类淀粉。薯类淀粉主要有从木薯中提取的生粉和从甘薯中提取的甘薯粉。这类淀粉色较白，透明感强，性韧，有光泽。可掺人其他粉料中作为增强韧性、抗爆裂的良好调料剂。 (3)豆类淀粉。豆类淀粉主要是绿豆粉。用绿豆粉制作的点心不多，一般常用于勾芡。 (4)蔬菜类淀粉。蔬菜类淀粉主要有藕粉、菱粉、马蹄粉等。这类淀粉色较暗，半透明或透明，性滑韧，适宜单独制作各种点心，别具风味。

解析

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中式面点师（中级）

旅游大类

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简述淀粉分类。

中式面点师（中级）

旅游大类

饮白开水不仅能满足儿童对水的生理需要，还能为他们提供一部分()。

给婴幼儿洗澡，水温应是()。

下列适合用拉切刀法进行加工的原料是________。

多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的________。

微波加热是利用食物中的水分，水是一种极性分子，如果________，水分子运动就加快，摩擦热产生的就越多。

我国竹笋以长江和珠江流域分布最多。()

江苏阳澄湖大闸蟹的盛产期是________。

白果中含有________等有毒物质，食用时应注意。

半成品成本计算和成品成本计算的结果是相同的。()

急性白血病贫血的主要原因为

男，68岁。突然出现右口角流涎，言语不清，右上下肢无力，右偏身痛觉减退，右侧视野缺损，提示病变部位在左侧

根据《麻醉药品和精神药品管理条例》，由国家食品药品督管理部门负责的是()

下列域名中，表示教育机构的是()。

我国债券市场分为(　　)。

2，5，7，10，12，()

设A，B均为3阶矩阵，且满足AB=2A+B，其中A=，则|B－2E|=_______．

Iwasabouttofallasleep______therewasaknockatthedoor.

A、Thepolicewillbetherewithteargas.B、Itwilllastalmost11hourstomorrow.C、Itwillbeheldonthecampus.D、Cleo’ssis

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