高温油炸法的菜肴由于油温较高，所以一般要挂糊、拍粉，以对原料进行保护，防止水分过多流失，只有少数菜肴不需要挂糊、拍粉，对此炸法的分类可依其状态分为清炸和挂糊炸两大类。 ( )

admin2022-08-02 47

问题高温油炸法的菜肴由于油温较高，所以一般要挂糊、拍粉，以对原料进行保护，防止水分过多流失，只有少数菜肴不需要挂糊、拍粉，对此炸法的分类可依其状态分为清炸和挂糊炸两大类。 ( )

选项 A、正确
B、错误

答案A

解析

转载请注明原文地址:https://jikaoti.com/ti/WqpiFFFM

本试题收录于：中式烹调师（初级）题库旅游大类分类

中式烹调师（初级）

旅游大类

相关试题推荐

了解健身教练职业道德的基本原则和规范、()、自觉实践职业道德规范，是成为合格健身教练的重要条件和要求。
人体的总体重，可以分为脂肪组织重量和非脂肪组织重量两个部分。()
职业技能鉴定指导中心和职业技能鉴定站(所)的工作人员，在职业技能鉴定工作中弄虚作假、徇私舞弊的，视情节轻重，由()根据人事管理权限给予行政处分。
足部十二指肠反射区触及颗粒，提示()。
主料及各种配料按比例配好放入一个容器中，方便烹饪操作，提高烹调速度。()
用煮发的方法发料，加热必须适度、适时，既不能用________，也不能长时间加热，以防原料外层皮开肉烂，而内部却仍未发透。
由于煎法的油温并不低，加热中原料表面的水分易汽化，所以可以形成________的口感。
一般煮的水温控制在________。
如果汆时使用鲜汤，则加热中水温会有所提高，也就是说实际沸腾时水温会达到110℃。()
鲜蛋蛋壳无损，有光泽，_______，不见或略见蛋黄暗影。

随机试题

女，65岁，咳嗽、咳痰伴发热3天，意识不清4小时。否认糖尿病史，高血压史12年。哪项体征对诊断糖尿病有特殊意义
A．血钙↑血磷↓B．血磷↑C．血钙↑血磷↑D．血钙↓血磷↓E．血钙↓血磷↑甲状旁腺功能低下时可见
《民事诉讼法》在第三人撤销之诉的提起中，规定的第三人因不能归责于本人的事由未参加诉讼的，不包括下列哪项情形：()
下列关于现场签证的说法正确的有()。
实行会员分级结算制度的期货交易所结算会员具有相同的结算业务范围。(　　)
我国《商业银行法》规定，商业银行的贷款余额和存款余额的比例不得超过()，流动性资产余额与流动性负债余额的比例不得低于()。
旅行社对旅游档案的管理，出境旅游档案保存期最少为()年。
Obviously,thepercapitaincomeofacountrydependsonmanythings,andanystatisticaltestthatdoesnottakeaccountofall
王某与李某系单位同事，王某为一般职工，李某为部门经理。某日，王某与李某所在单位被盗，李某个人被盗债券价值1万元。李某向公安机关报案后，又在单位内召集职工说明政策，要求作案者投案自首。王某怀疑是其同学张某所为，因为张某曾到单位来找过王某。王某感到李某对其产生
J．Martin指出，以下因素：Ⅰ．程序的适应性差Ⅱ．数据格式的不一致导致数据的共享性差Ⅲ．系统开发方法选择不当Ⅳ．开发工具选择不当()是造成数据处理生产率低的主要原因。

最新回复(0)

高温油炸法的菜肴由于油温较高，所以一般要挂糊、拍粉，以对原料进行保护，防止水分过多流失，只有少数菜肴不需要挂糊、拍粉，对此炸法的分类可依其状态分为清炸和挂糊炸两大类。 ( )

中式烹调师（初级）

旅游大类

了解健身教练职业道德的基本原则和规范、()、自觉实践职业道德规范，是成为合格健身教练的重要条件和要求。

人体的总体重，可以分为脂肪组织重量和非脂肪组织重量两个部分。()

职业技能鉴定指导中心和职业技能鉴定站(所)的工作人员，在职业技能鉴定工作中弄虚作假、徇私舞弊的，视情节轻重，由()根据人事管理权限给予行政处分。

足部十二指肠反射区触及颗粒，提示()。

主料及各种配料按比例配好放入一个容器中，方便烹饪操作，提高烹调速度。()

用煮发的方法发料，加热必须适度、适时，既不能用________，也不能长时间加热，以防原料外层皮开肉烂，而内部却仍未发透。

由于煎法的油温并不低，加热中原料表面的水分易汽化，所以可以形成________的口感。

一般煮的水温控制在________。

如果汆时使用鲜汤，则加热中水温会有所提高，也就是说实际沸腾时水温会达到110℃。()

鲜蛋蛋壳无损，有光泽，_______，不见或略见蛋黄暗影。

女，65岁，咳嗽、咳痰伴发热3天，意识不清4小时。否认糖尿病史，高血压史12年。哪项体征对诊断糖尿病有特殊意义

A．血钙↑血磷↓B．血磷↑C．血钙↑血磷↑D．血钙↓血磷↓E．血钙↓血磷↑甲状旁腺功能低下时可见

《民事诉讼法》在第三人撤销之诉的提起中，规定的第三人因不能归责于本人的事由未参加诉讼的，不包括下列哪项情形：()

下列关于现场签证的说法正确的有()。

实行会员分级结算制度的期货交易所结算会员具有相同的结算业务范围。( )

我国《商业银行法》规定，商业银行的贷款余额和存款余额的比例不得超过()，流动性资产余额与流动性负债余额的比例不得低于()。

旅行社对旅游档案的管理，出境旅游档案保存期最少为()年。

Obviously,thepercapitaincomeofacountrydependsonmanythings,andanystatisticaltestthatdoesnottakeaccountofall

J．Martin指出，以下因素：Ⅰ．程序的适应性差Ⅱ．数据格式的不一致导致数据的共享性差Ⅲ．系统开发方法选择不当Ⅳ．开发工具选择不当()是造成数据处理生产率低的主要原因。

实行会员分级结算制度的期货交易所结算会员具有相同的结算业务范围。(　　)