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实用职业技能
下列适合用冷水预熟处理加工的原料是________。
下列适合用冷水预熟处理加工的原料是________。
admin
2022-08-02
19
问题
下列适合用冷水预熟处理加工的原料是________。
选项
A、青菜
B、豌豆苗
C、鸡肉
D、鲜冬笋
答案
D
解析
鲜冬笋中含有苦涩的不良异味，必须通过缓慢加热将不良气味溶出或转化；而青菜、豌豆苗、鸡肉无异味，一般采用沸水预熟处理保色保嫩。
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中式烹调师（初级）题库旅游大类分类
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中式烹调师（初级）
旅游大类
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