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医学
大米和大豆混合食用,可提高其蛋白质的生物价。 大米和大豆混合食用时,发挥了互补作用的氨基酸是( )。
大米和大豆混合食用,可提高其蛋白质的生物价。 大米和大豆混合食用时,发挥了互补作用的氨基酸是( )。
admin
2012-11-29
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问题
大米和大豆混合食用,可提高其蛋白质的生物价。
大米和大豆混合食用时,发挥了互补作用的氨基酸是( )。
选项
A、亮氨酸和异亮氨酸
B、苯丙氨酸和色氨酸
C、蛋氨酸和赖氨酸
D、赖氨酸和苯丙氨酸
E、苏氨酸和色氨酸
答案
C
解析
大豆含有丰富的优质植物蛋白,除蛋氨酸略低外,其余几种人体必需氨基酸含量均较高。大米中赖氨酸含量最少。大豆蛋白可弥补米面蛋白质中赖氨酸的不足,米面也可在一定程度上补充大豆蛋白中蛋氨酸的不足,起到互补作用。大米缺乏赖氨酸而大豆富含赖氨酸,大豆色氨酸不足。
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基础知识
营养(108)
卫生专业技术资格初级(士)
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