2. 公务员
  3. (2018年广东)许多食物在超过120℃的温度下烘焙煎炸烤时，食物中的碳水化合物和蛋白质在高温烹制过程中，很容易产生丙烯酰胺，这种物质对人类健康有潜在危害。为避免摄入过多丙烯酰胺，以下食物最应减少食用的是( )。

(2018年广东)许多食物在超过120℃的温度下烘焙煎炸烤时，食物中的碳水化合物和蛋白质在高温烹制过程中，很容易产生丙烯酰胺，这种物质对人类健康有潜在危害。为避免摄入过多丙烯酰胺，以下食物最应减少食用的是( )。

admin2022-08-31  30
问题 (2018年广东)许多食物在超过120℃的温度下烘焙煎炸烤时，食物中的碳水化合物和蛋白质在高温烹制过程中，很容易产生丙烯酰胺，这种物质对人类健康有潜在危害。为避免摄入过多丙烯酰胺，以下食物最应减少食用的是(          )。
选项 A、热茶
B、馒头
C、炒白菜
D、炸鸡
答案D
解析 本题正确率为94％，易错项为B。
    D项，鸡肉中含有大量蛋白质，且炸鸡时要用高温油(160℃～180℃)炸制5分钟左右，易产生丙烯酰胺，食用过多可能造成丙烯酰胺摄入过量。符合题意，当选。
    A项，茶叶中含有较多的有机酸、茶多酚等碳水化合物及少量蛋白质，但热茶的温度一般不超过100 ℃，因此饮用热茶不会摄入过多丙烯酰胺。不符合题意，排除。
    B项，馒头主要成分是淀粉等糖类，属碳水化合物。但在标准大气压下，蒸馒头时水蒸气温度为100 ℃左右，因此食用馒头不会摄入过多丙烯酰胺。不符合题意，排除。
    C项，白菜主要成分是碳水化合物和蛋白质，炒白菜时用低温油(一般为90℃～120℃)快炒即可，因此食用炒白菜不会摄入过多丙烯酰胺。不符合题意，排除。
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