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  3. 不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。 采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是( )。

不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。 采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是( )。

admin2012-11-29  47
问题 不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。
采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是(    )。
选项 A、胀气因子
B、蛋白酶抑制剂
C、植酸
D、植物红细胞凝血素
E、脂肪氧化酶
答案B
解析 采用常压蒸汽加热30min可灭活大豆中的抗胰蛋白酶。
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营养（108）

卫生专业技术资格初级（士）

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