评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。计算蛋白质生物价时应考虑吸收氮和( )。

admin2012-11-29 35

问题评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。
计算蛋白质生物价时应考虑吸收氮和( )。

回肠内源氮或内源性粪氮损失是影响蛋白质表观消化率、增加动物粪氮排泄量的重要因素。

DRIs表示膳食营养素参考摄入量。

选项 A、粪代谢氮
B、尿氮
C、食物氮
D、粪氮
E、潴留氮

答案E

解析生物价(biologicalvalue，BV)是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标，生物价一潴留氮÷吸收氮×100。

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