简述引起食品腐败变质的原因。

admin2016-01-16 29

问题简述引起食品腐败变质的原因。

选项

答案(1)食品本身的组成和性质。动植物食品本身含有各种酶类。在适宜温度下酶类活动增加，使食品发生各种改变。 (2)环境因素。主要有温度、湿度、紫外线和氧等。合适的环境温度可加速食品内的化学反应过程，且有利于微生物的生长繁殖。水分含量高的食品易于腐败变质。 (3)微生物的作用。在食品腐败变质过程中起主要作用的是微生物。除一般食品细菌外尚包括酵母与真菌，但是在一般情况下细菌常比酵母占优势。微生物本身具有能分解食品中特定成分的酶的能力，一种是细胞外酶，可将食物中的多糖、蛋白质水解为简单的物质，另一种是细胞内酶，能分解细胞内的简单物质，其产物能使食品具有不良的气味和味道。

解析

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阅读分析短稿，并按照稿件加工整理的规范进行编辑加工。健康隐患——来自全氟化合物的“污染”二十世纪四十年代，美国的明尼苏达矿务

要形成出版物市场，消费者须具备()等条件。

2008年12月18日，胡锦涛总书记在纪念党的十一届三中全会召开30周年大会上指出，30年来，我们始终以()为强大动力，在新中国成立以后取得成就的基础上，推动党和国家各项事业取得了举世瞩目的新的伟大成就。

以表1一10为例，简述各类食物摄入量计算的工作程序。

案例描述：一个20岁女孩。一日食谱如表1一23所示。　　请回答以下问题：针对她的情况，用称重法膳食调查方法是否合适?

王小明，男性，20岁，BMI为21，体育学院大二学生(中体力劳动)。已知每日需要能量为2600kcal，其中食物蛋白质为80g，设定由脂肪供应的能量占总热量的25％。请计算：膳食安排应注意哪些基本原则?

牛乳中蛋白质含量比较恒定，约为()。

甲向乙借用一头耕牛，在借用期间甲意外死亡，其子丙不知耕牛非属甲所有而继承。不久耕牛产下一头小牛。期满后乙请求丙返还耕牛及小牛，但此时小牛因丙管理不善而死亡。对此，下列表述正确的是()。

下列哪些因素可使静脉回流加速

Houndsfield伪影是指

女性，20岁。有进食带虫猪肉史，近2个月出现头痛伴癫痫发作。该患头痛的原因可能为

铅垂振动台的运动规律y=asinwt。图上点0，1，2各为台的平衡位置、振动最高点与最低点。台上颗粒重W设颗粒与台面永不脱离，则振动台在这三个位置作用于颗粒的约束力FN大小的关系为：

下列关于定金的说法，正确的是()。

施工机械司机工资属于()。

根据(　　)的构成、制定机关和效力的不同，我国会计法的形式，可以分为从高到低四个层次。

设f(x)连续，且f(x)=2∫0x(x-t)dt+ex，求f(x)．

IE浏览器和Outlook　Express邮件服务程序是Window98内置的Internet组件。在下列有关IE和Outlook　Express的叙述中，正确的是______。

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以表1一10为例，简述各类食物摄入量计算的工作程序。

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牛乳中蛋白质含量比较恒定，约为()。

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下列关于定金的说法，正确的是()。

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根据( )的构成、制定机关和效力的不同，我国会计法的形式，可以分为从高到低四个层次。

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