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下列蔬菜的烹调加工方法错误的是( )。
下列蔬菜的烹调加工方法错误的是( )。
admin
2013-02-22
26
问题
下列蔬菜的烹调加工方法错误的是( )。
选项
A、先切后洗
B、先洗后切
C、急火快炒
D、现切现炒
答案
A
解析
蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切。以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火急炒。
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公共营养师三级理论知识题库公共营养师分类
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公共营养师三级理论知识
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