凡不适用煮发、焖发的干料,或者煮焖后仍不能发透而再继续煮焖又无法保持原料特定形态的,均可采用“蒸发”。 ( )

admin2022-08-02  30

问题 凡不适用煮发、焖发的干料,或者煮焖后仍不能发透而再继续煮焖又无法保持原料特定形态的,均可采用“蒸发”。    (          )

选项 A、正确
B、错误

答案A

解析 水蒸气热量充足,原料蒸时内外的汁液不像其他加热方式那样会大量挥发,不需要翻动即可加热成菜,充分保持了原料的形状完整。
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