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凡不适用煮发、焖发的干料，或者煮焖后仍不能发透而再继续煮焖又无法保持原料特定形态的，均可采用“蒸发”。 ( )
凡不适用煮发、焖发的干料，或者煮焖后仍不能发透而再继续煮焖又无法保持原料特定形态的，均可采用“蒸发”。 ( )
admin
2022-08-02
30
问题
凡不适用煮发、焖发的干料，或者煮焖后仍不能发透而再继续煮焖又无法保持原料特定形态的，均可采用“蒸发”。 ( )
选项
A、正确
B、错误
答案
A
解析
水蒸气热量充足，原料蒸时内外的汁液不像其他加热方式那样会大量挥发，不需要翻动即可加热成菜，充分保持了原料的形状完整。
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中式烹调师（初级）题库旅游大类分类
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中式烹调师（初级）
旅游大类
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