油脂酸败常用的卫生学指标有( )。[河北省2008年9月三级真题]

admin2012-09-10  33

问题 油脂酸败常用的卫生学指标有(    )。[河北省2008年9月三级真题]

选项 A、酸价
B、过氧化值
C、大肠菌群
D、有毒金属含量

答案A,B

解析 脂肪分解酸败时,先是过氧化值上升,这是脂肪酸败早期指标。其后由于生成各种脂酸,以致油脂酸度(酸价)增高。过氧化值和酸价是脂肪酸败的常用指标。
转载请注明原文地址:https://jikaoti.com/ti/EYoCFFFM
0

相关试题推荐
最新回复(0)