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实用职业技能
简述编组宴席点心的概念及成本。
简述编组宴席点心的概念及成本。
admin
2014-11-05
45
问题
简述编组宴席点心的概念及成本。
选项
答案
编组宴席点心是指将面点品种和与之相搭配的菜肴编为一组,同时上席的一类点心。 编组宴席点心成本核算的方法与其他点心成本核算的方法有所不同。由于编组宴席点心随相搭配的菜肴一起上席,因而其成本与菜肴成本混合计算,而不单独核算,这一点极有现实意义。例如,樟茶鸭上席时配有荷叶夹,在厨房计算樟茶鸭的成本时,已包括荷叶夹的成本在内,因而与客人结账时,不能再收荷叶夹的价款。
解析
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中式面点师(中级)题库旅游大类分类
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中式面点师(中级)
旅游大类
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