简述淀粉的物理性质。

admin2014-11-05 49

问题简述淀粉的物理性质。

选项

答案淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉，它们不溶于冷水，但能与水结合。支链淀粉有明显的受热糊化、颗粒膨胀的性质。实验表明：淀粉颗粒在常温下基本无变化，吸水率低，大体保持硬粒状态；水温在50℃左右时，吸水和膨胀率仍很低，黏度变动不大；水温在53℃以上时，淀粉出现溶于水的膨胀糊化；当水温在60℃以上时，淀粉进入糊化阶段，其黏性增强，体积加大，且溶于水；当水温达到67．5～80℃时，淀粉大量溶于水，此时的直链淀粉扩散成为有黏性的溶胶体，而支链淀粉仍以淀粉残留形式保留在水中。当水温进一步升高达100℃并加以搅拌时，支链淀粉可形成稳定的黏稠胶体溶液。淀粉的这种在高温下溶胀，形成溶胶的特性，称为淀粉的糊化。不同的主要原料，其所含淀粉种类、数量不同，产生主坯的特性也不同。

解析

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中式面点师（中级）

旅游大类

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简述淀粉的物理性质。

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不属于腹直肌作用的是()。

足部按摩工具种类繁多，其中以()最为传统。

腹腔神经丛反射区具有调节腹腔内脏腑生理活动的功能。()

婴儿心理发展年龄段具有不稳定性和可变性是婴儿心理发展过程具有的特点。()

婴幼儿()，可将烫伤部位放入盛有冷水的盆中，使用流动自来水进行冷却。

辅助性拍粉即在原料表面先拍上一层干淀粉，然后________油炸或油煎。

排刀法具有扩大原料表体面积，增强与浆、糊的附着力，使致密结构疏松柔软等诸多功能。()

在选择挂糊的粉料时，要根据________不同合理选择粉料品种。

酸性食品不容易腐败变质，因而耐酸的酵母、霉菌在酸性食品中可阻止食品的腐败变质。()

酵母菌不是一个分类单元，是指以出芽繁殖为主的单细胞真菌。

对制造业来说，产能利用率直接关系到企业市场成本的高低。()

前照灯的灯泡中有_和_两根灯丝，远光灯丝用于夜间照明道路；近光灯丝用于两车交会，使用中通过变光开关进行变换。

A.由上到下B.由近到远C.由粗到细D.由简单到复杂E.由低级到高级先抬头、抬胸，后会坐、站、走是

男，62岁，慢性间断上腹痛10余年，加重伴餐后上腹胀3年。胃镜见幽门前区大弯侧直径1.5cm范围黏膜不平，活检病理显示重度异型增生。最恰当的处理是

姜某在法院的主持下，和公安局达成行政赔偿协议，法院作出了行政赔偿调解书。调解书生效后，姜某却反悔，向法院提起再审。下列选项中正确的是：()

下列说法正确的是：()

功能为进行键盘输入的大小写字母转换的控制键是()。

一般的组织发展活动不包括()。

在引导学生赏析了郑燮的《竹石图》后，教师提问：“这幅作品适合悬挂在什么场合?”对该提问判断正确的是()

吸毒成瘾的认定办法，由()规定。

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