公共营养师基础知识_相关试题

巴氏杀菌法优点是最大限度地保持食品原有的风味和特性。( )
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admin2012-9-6
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食品的生物性污染中以寄生虫污染范围最广，危害最大。( )
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环境中二噁英的主要来源包括( )。
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杂环胺类主要的毒性作用包括( )。
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高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有( )。
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下列可引起食品中B(α)P污染的有( )。
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可以阻断亚硝胺合成的有( )。
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N－亚硝基化合物酶前体包括( )。
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铅的毒性作用主要损害( )。
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甲基汞主要蓄积的器官是( )。
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我国使用最多的农药有( )。
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下列属于单端孢霉烯族类化合物较强的毒性作用的是( )。
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粮食污染黄曲霉毒素后，可采取的去毒方法包括( )。
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黄曲霉毒素主要污染的食物包括( )。
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简述茶叶的保健作用。
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试述动物性油脂和植物油脂肪酸的组成和营养特点。
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乌龙茶属于( )。
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酒的能量来源有( )。
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红糖的褐色来自( )反应和酶促褐变所产生的类黑素。
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咸味和( )可互相抵消。
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